Diario do Salnés entra en las cocinas del Gran Talaso Hotel de Sanxenxo para conocer los secretos de las diferentes variedades de arroz que su chef, José Antonio Álvarez, preparará a lo largo de los próximos días en el marco de la Semana Gastronómica del Arroz.
Para Álvarez, el secreto es un buen caldo con mucha verdura y mariscos rehogados, además de pimentón, tomate y cabezas de pescado blanco en el caso de los arroces de pescado y marisco. Para los arroces de carne, una de las claves es tostar bien los huesos con las verduras. Y, por supuesto, tal y como explica el chef, todo ello "tiene que hervir lentamente", ya que "para los caldos hay que tener paciencia".
[VÍDEO: ALBA MOLEDO UCHA]