Sanxenxo

Así prepara el chef José Antonio Álvarez sus famosos arroces en el Gran Talaso

Diario do Salnés entra en las cocinas del Gran Talaso Hotel de Sanxenxo para conocer los secretos de las diferentes variedades de arroz que su chef, José Antonio Álvarez, preparará a lo largo de los próximos días en el marco de la Semana Gastronómica del Arroz.

Para Álvarez, el secreto es un buen caldo con mucha verdura y mariscos rehogados, además de pimentón, tomate y cabezas de pescado blanco en el caso de los arroces de pescado y marisco. Para los arroces de carne, una de las claves es tostar bien los huesos con las verduras. Y, por supuesto, tal y como explica el chef, todo ello "tiene que hervir lentamente", ya que "para los caldos hay que tener paciencia".

[VÍDEO: ALBA MOLEDO UCHA]